「港版平民」黑毛豬肉衝出元朗　豬農：無抗生素雜質煲湯不用「汆水」

吃黑毛豬，不用去西班牙，本港也有自家培育的黑毛豬！本地豬農第二代、英明農場場主尹偉明在2014年跟數名豬農一起從台灣引入黑毛豬種，在香港養殖本地黑毛豬，將黑毛豬「平民化」，更開自家店賣黑毛豬肉，標榜用天然飼料100%不含瘦肉精或激素，煲湯也不用「汆水」。

尹偉明大半生都是養豬，由當初為「搵食」而養豬，到建立港豬品牌，自家繁殖真正的港豬，每日飼養著2,700多隻「港豬」，至今大大小小的黑毛豬數量已佔豬場3成。

尹偉明更於在元朗設置首間黑毛豬門市，售賣自家培育的豬隻產品，去年又與網上平台合作，將產品「衝出元朗」。

尹偉明形容，黑毛豬屬「非常慢大」的豬，生長期不但比傳統白豬長，生育胎數亦較少，所以相對矜貴，售價亦因而較貴：

白豬飼養6﹑7個月便可上市，黑毛豬則需時9﹑10個月。黑毛豬媽媽一胎最多可生育10隻小豬，白豬媽媽則可生逾10隻。

尹指，黑毛豬的肉紋較白豬幼滑，食時口感較好，通常梅頭、排骨等部位都較「搶手」，後脾肉的肉質雖然相對較「嚡」，但肉味則是最甜，因此最適合用以煲湯。

▲ 黑毛豬黑毛油亮，但生長期比白豬長，生育胎數亦較少，因此相對矜貴。（陳國峰攝）

尹偉明說，供黑毛豬食用的飼料與白豬的無大分別，主要採用粟米、黃豆粉等天然飼料，再混合有機礦物素、維生素、營養素，強調飼料100%不含瘦肉精、抗生素及重金屬，加上本地豬的優勢就是每日新鮮屠宰豬隻出售，而不會將它們積存於屠房內，因此生產出來的豬肉不含離質，煲湯時不用「汆水」也可。

他解釋，一般的豬隻，尤其是內地豬，在運送途中，可能會接觸了一些不乾淨的物質，加上本港屠房積存了不少豬隻，但環境相對混雜，豬隻越放得久，質素就會變差，因此烹調前宜先「汆水」除去表面雜質。